Sitruuna-lakritsi juustokakku

Pääsiäisen alla mietin mitä leipoisin ja päädyin leipomaan tämän sitruuna-lakritsijuustokakun joka oli ihan mielettömän hyvää. Sitruunan raikkaus ja lakritsin makeus yhdessä ovat täysin lyömätön yhdistelmä ja sopii uihin juhlahetkiin kuin pääsiäiseen. Ulkoisesti ei nyt ole maailman kaunein, mutta maku on huippu.

Sitruuna-lakritsijuustokakku

Pohja

Paketti oreo-keksejä

50g sulatettua voita/margariinia

Täyte

1dl kuohukermaa

1dl Vanillaa

200g sitruunatuorejuustoa

200g maustamatonta tuorejuustoa

reilu desi sokeria

puoli desiä sitruunamehua

sitruunan kuori raastettuna

5 liivatelehteä

Raidat

1dl Kouvolan Lakritsi-kastiketta

2 liivatelehteä

 Valmistus

• Murskaa keksit pakastuspussissa kaulimen avulla painellen. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (halkaisijaltaan 20-22 cm), laita vuoka jääkaappiin odottelemaan.
• Vaahdota kerma ja vanilla. Lisää joukkoon erillisessä kupissa yhdistetyt tuorejuusto, sokeri ja puolet sitruunamehusta sekä raastettu kuori.
• Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna loppu sitruunamehu kattilassa ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää viisi liivatelehteä, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois, kuumaan sitruunamehuun. Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.
• Kuumenna kattilassa lakritsikastike ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon loput kaksi liivatelehteä, joista on ylimääräinen vesi puristettu. Jätä lakritsiseos hetkeksi jäähtymään.
• Kaada hieman jäähtynyt sitruunamehu-liivateseos kakun täytteeseen ja sekoita.
• Kaada puolet täytteestä irtopohjavuokaan. Kaada jäähtynyt lakritsikastike ohuena nauhana vuokaan spiraalina tai ristikkona. Kaada varovasti loput kakun täytteestä vuokaan.
• Nostele haarukan avulla massaa, jotta saat lakritsikastikkeesta marmoroidun kuvion kakulle.
• Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään 6 tunniksi tai yön yli.
• Koristele kakku ennen tarjoilua.

Jos tekisin tämän uudestaan, koristelisin kakun eritavalla. Jättäisin lakritsikastikkeen pois päältä ja sen tilalle ehkä reilummin erilaisia lakuja tai sitten tekisin kiilteen kokonaan lakukastikkeesta.

Maistuisiko tälläinen juustokakku?

Maikku